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香香糯糯的东尉山药酱如何制作

来源:长山山药     2019年11月10日 17:11


    山药,经常煮炖着吃,但谁也没有想到,山药制成酱还是非常好吃,所以它是如何从山药棍变成山药酱的呢,长山山药小编为您揭秘。


    这是有制作方法和小窍门的,先介绍材料,需要用到山药粉、开水、山药、豆豉粉。


    我们先用开水将山药粉和面,团成圆饼,中间穿孔后,用热水煮熟取出。这个时候,煮熟的水不要倒掉,留着。熟的山药糕,放在铜盆里,温热时,打起来,直到出现水泡。如果你觉得有点厚硬,你可以倒入刚才煮熟的开水,让它变成糊状。


山药酱


    把煮山药糕的水转移到另一个碗里,稍微冷却,放入麦芽酵母增稠的水里,发酵。此时,麦芽酵母增稠的水应在制作酱的前一天晚上混合。用量大概是每四杯水将4杯水倒入每杯麦芽酵母粉中,过一天再使用上面的水。用筛子筛出发酵山药糕水,冷却后,将糊状的山药糕放入盆内。这样,山药糕就会变得柔软和松弛。等到完全冷却后,加入山药粉调匀足够。在上面撒些豆豉粉,搅拌均匀。


    把做好的搅拌的山药酱放进罐里,放到阳光下。当表面干燥时,呈现的状态有点硬,撒一些盐在上面。它们大多在酱表面干之前撒盐,使盐渗透到酱中,对味道有很大的影响。


    以上就是长山山药小编介绍的制作方法,有兴趣欢迎来公司参观。

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